Cantucci di Prato

Dopo un mese di latitanza eccomi qua con una ricetta semplice e antica da poter sfruttare per i regalini di Natale, ma che va bene anche tutto l'anno... i Cantucci di Prato!
La ricetta e' tratta da: "Le mille ricette aretine" di Piero Benigni.

Ingredienti:

500 gr farina
350 gr zucchero (io di canna)
5 uova
10 gr pinoli
150 gr mandorle con la pelle
lievito per dolci

Tostate nel forno per alcuni minuti le mandorle non spellate. Fate la fontana di farina, rompeteci 4 uova, aggiungete un buon pizzico di sale, poco piu'di mezza bustina di lievito e lo zucchero.

Impastate il tutto e verso la fine aggiungete all'impasto le mandorle intere e i pinoli. Lavorate bene fino ad ottenere una pasta omogenea e di giusta densita', facendo, se necessario, piccole aggiunte di farina o acqua.

Ricavate dei bastoncini schiacciati larghi circa 3 cm e di lunghezza tale da entrare nella teglia del forno.

Fateli riposare coperti con un panno per mezz'ora e poi spennellateli con un uovo sbattuto.

Infornate a forno caldo a 180-190 gradi per un quarto d'ora. 

Togliete i filoncini e tagliateli in tralice a fette di circa 2 cm di spessore, poi rimetteteli in forno piu'caldo, circa 200 gradi, per circa 7/8 minuti, ossia il tempo necessario a terminare la cottura. dovranno asciugarsi e diventare dorati, ma non troppo duri: si seccheranno da soliin un paio d'ore dopo essere stati sfornati.

Buonissimi! A me si sono conservati morbidi per diversi giorni!