La faticosa marmellata di mele cotogne

Domenica pomeriggio mi sono costretta a fare la marmellata di mele cotogne, non ero proprio in forma e non sapevo cosa mi avrebbe aspettato! Forse esagero, ma posso dire che la marmellata di mele cotogne e' buona, per quanto e' noiosa da fare!

Non voglio scoraggiare nessuno, ma per me e' stato cosi...pero' poi il gusto e' tanto :)))

Ingredienti:

2,2 kg di mele cotogne

1,8 kg di zucchero (il libro diceva 1 kg di frutta e 1 kg di zucchero)

acqua

limoni (1 per kg)

Strofinate le cotogne con un canovaccio. Tagliatele a fette lasciando buccia, torsolo e semi (io il torsolo e i semi li ho tolti quasi tutti), ma eliminate le parti ammaccate. Mettetele in una casseruola adatta, copritele a filo con acqua fredda e fatele cuocere per il tempo necessario ad averle morbide. Passatele al disco fine con la loro acqua di cottura, rimettete al fuoco e aggiungete lo zucchero e il succo dei limoni. 

Cuocete a fuoco dolce per il tempo necessario, che sara' di un'ora e un quarto almeno, sempre rimestando. Quando vedrete che la marmellata scende dal mestolo facendo un nastro sottilissimo e limpido sara' cotta. 

Aggiungete ancora qualche goccia di succo di limone, fate intiepidire e provvedete ad invasare.

Ps: la ricetta e' tratta dal libro di cui ho parlato l'ultima volta "Le mille ricette aretine" Viaggio nelle quattro vallate alla scoperta della cucina di oggi e di ieri. Piero Benigni