Risotto carciofi, limone e zafferano

Questo e' un risotto ricco, ma dal sapore delicato, a noi e' piaciuto e mister bam bam lo ha mangiato volentieri e di lui mi fido! ;)

Ingredienti:

riso carnaroli o per risotti

cuori di carciofo (avevo una busta in congelatore)

scorza di limone bio non trattato

mezza bustina di zafferano

brodo vegetale q.b

prezzemolo

1 cipolla o scalogno

parmigiano

burro

Tritare una cipolla in un tegame con l'olio, farla rosolare e metterci i cuori di carciofo, aggiungere il brodo vegetale e farli cuocere un poco, da tenere in conto che ho usato carciofi congelati.

Versare in riso e farlo tostare un paio di minuti, aggiungere un po' di brodo alla volta e mescolare di tanto in tanto.

A meta' cottura aggiungere al risotto le scorsette di limone e lo zafferano sciolto in una tazzina con il brodo caldo, mescolare bene e una volta pronto, mantecare con il burro, spolverare con il prezzemolo tritato e parmigiano a piacere.

Buon appetito!