Marmellata di fichi al vinsanto e mandorle

Di nuovo una ricetta con i fichi, questa volta si tratta di una marmellata, o meglio confettura, un po' particolare, perche' nel mezzo abbiamo anche le mandorle e il dolce Vin Santo del mio babbo!

La ricetta l'ho presa qui, ho fatto le mie piccole modifiche per ragioni di qualita' di fico! Vi metto la ricetta originale e tra parentesi le mie modifiche.

Ingredienti:

800 gr fichi neri ( io fichi classici, non conosco il nome della varieta')

350 gr zucchero (io 200 gr zucchero di canna)

1 bicchiere di Vin Santo

20 gr mandorle tostate

Acqua q.b.

Pulite e private i fichi della buccia.
Versate lo zucchero in una casseruola, bagnate con un po’ di acqua (meno di 1/2 bicchiere è sufficiente) e portate a ebollizione a fuoco dolce.
Aggiungete i fichi, amalgamate e continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolando man mano ed eliminando la schiuma che si forma in superficie.

Bagnate con un bicchierino di vinsanto e proseguite la cottura per altri 10 minuti, (secondo me deve bollire un po'di piu', forse perche'la qualita'dei miei fichi e'piu'acquosa) sempre
mescolando e schiumando ogni tanto.
Poco prima del termine, unite anche le mandorle tostate e tritate.

Verificate la cottura della confettura, versandone una goccia su un piattino freddo di freezer: muovete il piattino e, se la goccia non si muove, la confettura è pronta.

A questo punto trasferitela ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati e asciutti e fate fare il sottovuoto, mettendoli a testa sotto come sempre.

Buon appetito!