Muffins con zucchine e yogurt greco

Scusate la mia latitanza, ma scrivere post con questo caldo e' veramente faticoso!

Ho da parte qualche ricetta da scrivere e paino, piano le postero' tutte, ci vuole pazienza...

Quella di oggi e' una ricetta che ho preparato per smaltire le zucchine, che tra i miei genitori e i miei suoceri, stanno sommergendo casa, e per usare dello yogurt greco, che altrimenti sarebbe scaduto.

Ne sono venuti fuori dei deliziosi muffins, ottimi per un aperitivo o un pic nic.

Per 11\12 muffins:

2 zucchine di media grandezza
2 uova

150 gr di yogurt greco

100 gr di farina 0

50 ml di olio di semi

una grattata di parmigiano

1 bustina di lievito istantaneo

sale 

pepe

Tagliare le zucchine a julienne  e  cuocerle in acqua bollente per 5 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavorare uova, sale e yogurt greco e aggiungere piano, piano l'olio.

Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, le zucchine, il sale e il pepe.

Cuocere i muffin salati in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Consiglio: potete renderli piu' sfiziosi aggiungendo nell'impasto della fontina tagliata a dadini.