Risotto ultime zucchine e fiori di zucca con mousse di ricotta

Questo risotto l'ha preparato la settimana scorsa il maritino, le zucchine e i fiori di zucca stanno per finire e una fine degna di queste verdure e' nel risotto, il nostro primo preferito!

Ingredienti per 2 persone:

1 tazza di rico vialone nano o carnaroli.

1 zucchina 

1/2 cipolla

brodo vegetale q.b.

1 decina circa di fiori di zucca 

parmigiano

sale

pepe

ricotta q.b.

pasta d'acciughe q.b.

Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo.

Lavare la zucchina e tagliarla a julienne.

In una pentola rosolare la cipolla con un filo d'olio.

Aggiungere il riso e farlo rosolare rigirando coninuamente, mettere la zucchina e rosolarla un paio di minuti. 

Versare il brodo un poco alla volta, rigirando aspettando che si sia assorbito prima di aggiungerne dell'altro.

Un paio di minuti prima che sia cotto (assaggiate sempre il riso, ci vorranno tra i 15 e i 20 minuti), aggiungere i fiori di zucca tagliati a listarelle. Aggiustare di sale e pepe e spolverare di parmigiano mescolandolo un poco.

A parte preparare una mousse di ricotta e pasta d'acciughe, versare il risotto nel piatto e decorarlo con un fiore di zucca e un cucchiaio di mousse.

Buon appetito!

Ps: Un'ottima idea sarebbe quella di usare la ricotta salata al posto di quella fresca, nel qual caso eviterei di aggiungere la pasta d'acciughe.