Pranzo povero

Non sarei mai voluta tornare, quanto si stava bene al mare! Senza afa, senza smog, senza pensieri...

Ma eccoci di nuovo qua, a cercare di far tutto, oggi pero' avevo poco tempo per preparare il pranzo ed ho puntato su un piatto povero che faceva sempre mia nonna...

 

Occorrono:

mezza cipolla

olio evo

polpa di pomodoro

2 zucchine (facoltativo)

4 uova

sale

pepe

Tagliate la cipolla in modo sottile, metterla in un tegame con l'olio e rosolate.

Aggiungete le zucchine a fettine sottili, nel piatto originale queste non c'erano, ma lo arricchiscono benissimo!

Fate cuocere una ventina di minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, fate cuocere ancora un poco.

Sbattete in una ciotola le uova con il sale e il pepe, versatele nel tegame e girate di tanto, in tanto.

Un piatto semplice e genuino, buono anche freddo.

Buon appetito!

Con questo post partecipo al contest di La vita frugale