Zucchine con ripieno al tonno

Questo e' un piatto abbastanza versatile, perche' puo' essere un secondo piatto leggero, o un ricco contorno, ma comunque sempre nutriente e completo.

Per 3/4 persone occorrono:

3 zucchine verdi medie

140 gr di tonno sgocciolato

150 gr scarsi di pane raffermo

latte q.b

maggiorana

mezza cipolla

olio evo

una manciata di uvetta sultanina

una manciata di pinoli

parmigiano grattugiato

sale 

pepe

Scottare le zucchine 5 minuti in acqua bollente.

Tagliarle a meta' per il senso della lunghezza e, con un cucchiaio o un coltello, scavarle.

In una padella far soffriggere la cipolla tritata e aggiungere l'interno delle zucchine, cuocere qualche minuto e poi togliere dal fuoco.

In una ciotola mescolare il pane precedentemente ammorbidito nel latte e strizzato, con il soffritto di cipolla e zucchina, aggiungere il tonno e frullare tutto con il minipimer.

Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, ma va bene se ci sono ancora dei pezzetti di tonno, aggiungere i pinoli e l'uvetta che avrete fatto prima rinvenire in acqua, mescolare bene, mettere una manciata di parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e abbondare di maggiorana.

Disponete le zucchine  in una teglia rivestita di carta da forno e riempitele con il composto, cospargetele di parmigiano, un giro d'olio e infornate a 180 gradi, fino a che non si forma una crosticina dorata in superficie.

Sicuramente nell'impasto ci starebbero bene anche delle alici o dei capperi, ma nel caso eviterei di metterci l'uvetta.

Buon appetito!