Dolce sofficioso di zucchine

Ieri pomeriggio avevo un po' di zucchine in frigo da smaltire e non sapendo cosa inventarmi e dovendo anche preparare un dolce da colazione per il maritino, ho deciso di "prendere due piccioni con una fava", un dolce a base di zucchine! 

Lo so, solo a dirlo fa storcere il naso, ma credetemi è veramente buono, dopo cena lo abbiamo assaggiato facendo il bis...

Per questa ricetta ho preso spunto qui, apportando un po' di modifiche qua e là:

2 uova

170 gr farina 0

170 gr zucchero di canna

250 gr zucchine grattugiate

80 gr di nocciole e mandorle tritate

150 ml olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa ho mescolato con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, in modo che si creasse una consistenza morbida e spumosa, ho aggiunto la farina setacciata, mescolando dall'alto verso il basso, così da incamerare aria, lo stesso ho fatto con il mix di nocciole e mandorle tritate finemente.

Ho messo il lievito e continuato a mescolare, versando a filo l'olio di semi, infine ho aggiunto le zucchine grattugiate, facendo attenzione a strizzarle bene prima di unirle, in modo da togliere l'acqua di vegetazione.

Una volta mescolato il tutto, foderato uno stampo per dolci a cerniera da 25 cm, ho versato il composto e infornato a 180° a forno statico per un'oretta circa.

Fare sempre la prova dello stecchino prima di toglierlo dal forno, una volta freddo, spolverare con dello zucchero a velo.

Buon appetito!

Con questo dolce partecipo al contest "Facciamo colazione insieme?" del blog La Erika in cucina

Grazie a Sabrina partecipo anche al suo simpatico contest 

Snack time