Tortine con cuore di ciliegia

In origine dovevano essere dei muffins, ma ho sbagliato stampini e sono diventati delle mini tortine con mamma tortina! Ecco diciamo che la presentazione non è delle migliori, ma il contenuto è dolce e delicato come doveva effettivamente essere, un impasto soffice dal cuore di ciliegia...

Per l'impasto:

190 gr farina 0

90 gr burro

100 ml latticello

50 ml panna fresca liquida

1 uovo intero + 1 tuorlo

100 gr zucchero di canna

1 bustina di lievito

1 punta di bicarbonato

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di ciliegie

4 cucchiai di zucchero

100 ml di panna fresca liquida

Denocciolare le ciliegie e passarle al mixer.

Una volta frullate, metterle con lo zucchero in un tegamino e farle cuocere qualche minuto, aggiungendo la panna.

Una volta freddato il composto, versarlo nello stampo del ghiaccio e metterlo in freezer per almeno 3 ore.

Nel frattempo ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbatterlo  energicamente con una frusta  elettrica assieme allo zucchero.

Aggiungere il sale, sbattere ancora per qualche minuto, fino a che il composto diventa cremoso. Rompere le uova, versarle in un contenitore assieme al latticello e la panna e sbatterle con una forchetta.

Unire lentamente il composto alla crema di burro e zucchero e continuare fino a quando la consistenza sarà liscia e omogenea. 

Mischiare e setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato e unirli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi. 

Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin o nelle pirottine di carta fino a riempirli quasi a metà, poi inserire un cubetto di ripieno alla ciliegia e coprire con un altro cucchiaio d'impasto, gli stampi che ho usato io nella foto sono troppo piccoli!

Mettere in forno per circa 20-25 minuti a 170° ventilato. A cottura avvenuta, spegnere il forno e lasciarli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

Con questa ricetta partecipo al contest Snack Time

e al contest Mangiamo in spiaggia? organizzato da Nastro di Raso in collaborazione con Zalando.